Larchuk Кухарчук 4 рівня

• 1 травня 2013, 22:34
• 106019

У протязі 10 років поспіль я готувала паску за цим рецептом, одержаному від сусідки під великим секретом, і моторошно пишалася рецептом і собою. А минулої зими купила книгу Похлебкина і побачила там до болю знайому розкладку продуктів! Паски, приготовані нижченаведеними способом, виходять чудово смачними, з неймовірно ніжною, вологою структурою тесту, тиждень стоять, не черствея. Бачила на сайті схожий рецепт, але відмінності все ж є і за складом, і за технологією. Сил вистачило переглянути тільки 7 сторінок, якщо хтось уже публікував, не сваріться, будь ласка.

2. Дріжджі розчинити в теплій воді, додати 2 склянки теплого молока, 250 гр борошна, 1 ч. Л. цукру і залишити на 10 хвилин, а потім змішати з заваренной масою. Дати підійти протягом 1 години.
Підійшла опару перемішати і перевірити, чи не залишилися грудки. Заварена борошно може залишатися грудками, але іноді дріжджів вдається їх розчинити. Якщо грудки все-таки виявлені, протріть опару через сито або збийте міксером. Залиште опару на ДРУГИЙ підхід. За рецептом все підходи тесту повинні тривати 1 годину, тому далі по тексту я час не вказую, все залежить від дріжджів.

4. Решта жовтки і цукор, а також 2 білки збити з сіллю, ваніліном, кардамоном, цедрою і коньяком. Вмішати в опару і додати борошно, що залишилося (650 гр). Зрозуміло, тут уже потрібна тара повместітельнєє, у мене 12-літрова каструлька (крім як для Кулічное тесту, ні разу ні для чого іншого не використовувала))) Далі порціями влити розтоплене і остигле масло, повністю вмішуючи кожну порцію перед додаванням наступної. А тепер - місити! Наскільки вистачить сил, моральним і фізичних. Якщо є міксер з довгими насадками-гачками, він дуже стане в нагоді. Треба зауважити, що тісто не шкідливе: в якомусь році сил місити у мене не було, але паски все одно вийшли незрівнянні. Залишити підходити.
Маленький відступ: В оригінальному рецепті Похлебкина білки в тісто не використовуються зовсім. Але експериментальним шляхом встановлено, що додавання невеликої кількості білків йде паскам на користь, смак і ніжна структура залишаються колишніми, але з'являється можливість нарізати готовий виріб, що не перетворивши його в одні крихти. Без білків паска просто хоч ложкою їж. Кінець відступу.

6. Форми для випічки дуже рясно змастити маслом. Наповнення форм залежить від густоти тесту: якщо готове тісто розповзається - наповнювати можна не більше ніж на третину, якщо вийшло густе - можна і на половину. Отже, форми наповнити тестом, дати расстояться, прикривши рушником. Випікати близько 45 хв при 190 градусах. Я ставлю випікати все паски одночасно: і маленькі, і побільше, просто дістаю їх у міру готовності. Але рекомендувати всім чинити так само не можу: потрібна хороша духовка і впевненість, що все вийде.

7. Головна (як мені здається) складність - обережно дістати готові паски з форм, дуже допомагає обертання розпеченій форми вологим рушником. Остигати залишаю на ліжку, на подвійному шарі зі звичайного і паперового рушників, щоб паски НЕ отмокла і не опало. Глазур на пасках не надто поважаю (мені здається, вона псує смак), і наношу зовсім трохи, тільки щоб пристала кондитерська присипка. Глазур найпростіша - цукрова пудра і апельсиновий або лимонний сік. У списку інгредієнтів компоненти глазурі не вказую, т. К. Прикрашаю тільки паски на винос "вередунам"), для власного використання залишаю як є.
Повністю остиглі паски упаковую в поліетиленові пакети для доставки рідним і друзям в цілості й схоронності.

8. Паска смачніше приготованого за цим рецептом мені довелося є тільки один раз - з села привели щось неймовірне, розмірами 0,5 м * 0,5 м * 0,5 м. Хоча, можливо, весь секрет полягав у випічці: грубка є піч.
Рецепт не для любителів тесту з хлібопічки, займає мінімум півдня, але рідко доводиться витрачати час з ТАКОЮ ж явною користю. Спробуйте, смак готового продукту окупить всі ваші зусилля.

9. І останнє - не бійтеся !!! Навіть якщо Ваші відносини з дріжджовим тестом складаються напружено. Є простий секрет для впевненості в результаті - в останню порцію борошна додайте маленький пакетик розпушувача. На смак це ніяк не вплине, а паски точно не опаде.
І, звичайно, можна приготувати вироби не тільки традиційної форми)))
Ну і найостанніше і прекрасне в цьому місяці:
- З днем ​​міжнародної солідарності трудящих!
- Щасливого свята Пасхи!
- З наступаючим ДНЕМ ВЕЛИКОЇ ПЕРЕМОГИ! Адже Прапор Перемоги вже над рейхстагом ...
І, як завжди, приємного апетиту)))