Наш невеликий топ буде цікавий в першу чергу початківцям рестораторам. Це кращі книги про ресторанний бізнес, на думку Poster, той мінімальний набір корисної літератури, який допоможе уникнути багатьох проблем на старті і після відкриття закладу. Ми постаралися відібрати найбільш свіжі видання з найактуальнішою інформацією і правильним відображенням сучасного ринку ресторанного бізнесу.

Рік видання діє до: 2013

Ця книга - продовження бестселера Затуліветрова «Ресторан за 180 днів. Практичний посібник з відкриття », який вийшов роком раніше. Більше 20 ресторанів в різних країнах світу були відкриті за участю автора. Книга для керуючих ресторанами, кафе «Новий ресторан: 365 днів після відкриття» - корисне посібник для власників і керуючих нових проектів в сфері громадського харчування і ресторанної справи. Завдяки цій книзі ви навчитеся раціонально вирішувати проблеми в самих різних сферах діяльності закладу, знаходити вихід із непростих ситуацій з мінімальними втратами і подолаєте найважчий період в житті ресторану - перший рік його роботи.

Книга Затуліветрова написана простою і зрозумілою мовою. Це не набір інструкцій зі схемами і таблицями, а скоріше дружня розмова з читачем. Автор із задоволенням ділиться особистим досвідом і в той же час дає читачеві можливість не погодитися з його твердженнями. Книга просякнута історіями з життя і розповідями з реальними прикладами. Атмосфера книги дійсно схожа на цікаву бесіду за столиком хорошого ресторану.

Кожен ресторанний проект індивідуальний, проте в перші місяці роботи закладу всі власники стикаються, як правило, зі схожими проблемами. Багато з них для початківців рестораторів можуть здатися і зовсім нерозв'язних. Багатий досвід Олександра Затуліветрова, зібраний в цьому виданні, допоможе їм уникнути подібних складнощів.

Однозначно рекомендуємо до прочитання!

Рік видання діє до: 2015

Олег Назаров - мабуть, самий плідний автор книг для рестораторів на просторах СНД. Серед них: «Як розкрутити ресторан» і «Як розкрутити ресторан - 2», «Як занапастити ресторан» і «Кращі ресторанні фішки світу», які теж дуже корисні для прочитання. Але ми вибрали саме «333 хитрощі», відмінний збірник Лайфхак для ресторатора. За 4 роки Назаров проїхав з семінарами і лекціями більше 250 000 км і побував майже у 2000 ресторанів, завдяки чому зібрав в цій книзі унікальний досвід діючих ресторанів. Якщо хочете перетворити свій заклад в успішний ресторан, то ця книга точно вам допоможе!

Книга написана доступно, трохи в іронічній манері для більш контрастного сприймання інформації читачем. Назаров постарався охопити найважливіші моменти в житті ресторану і розповісти початківцям рестораторам часом очевидні речі (як той же метод abc аналізу ), Але які багато хто не помічають в упор.

Описані історії та прийоми - то, на що варто звернути увагу при обслуговуванні клієнтів в будь-якому бізнесі, а не тільки в сфері громадського харчування. Деякі поради, особливо щодо рівня сервісу, не так очевидні для менеджерів ритейлу, але будуть дуже важливі саме рестораторам, де кожна помилка сервісу - це реальна втрата прибутку. Головним чином це стосується атмосфери в закладі і персоналу: того, як заклад виглядає в очах відвідувачів, як спілкуються ваші співробітники і як роблять увагу.

Рік видання діє до: 2015

Ця книга про ресторанний менеджменті - найповніше опис тонкощів управління закладом. Тут розглянуто всі, про що повинен мати уявлення менеджер ресторану, щоб ефективно ним управляти. Крім сухої теорії матеріал доповнений реальними прикладами з життя, а більшість рекомендацій підкріплені досвідом відомих ресторанів та історіями успіху ресторанних топ-менеджерів та адміністраторів.

З цієї книги ви дізнаєтеся про проблеми маркетингу і розкручування ресторану, про те, чому одні заклади зазнають збитків навіть через рік після запуску, а інші процвітають вже через пару місяців. Ви навчитеся розробляти маркетинговий план, який зможе реагувати на мінливі тренди і галузеві проблеми. А також дізнаєтеся, як правильно скласти меню для підвищення середнього чека і стимулювання продажів і кому довірити управління баром .

Мілл доступно розповідає про методи вдосконалення організації обслуговування і роботи кухні, виборі постачальників, приймання та зберігання продуктів. Основний текст книги рясно доповнений практичними тестами, які знайомлять читача з реаліями сучасної індустрії громадського харчування. Книга буде корисна не тільки початківцям рестораторам, але і фахівцям ресторанної справи.

Цікаво і зрозуміло - все про ресторан в одній книзі. Приклади наведені в основному з практики ресторанів США, а то, що було актуально там 5 років тому, якраз зараз приходить на вітчизняний ринок.

Рік видання діє до: 2015

«Якщо виростити людей, то вони виростять бізнес. В цьому суть, це - вищий пріоритет ». Говард Бехар *

Головна ідея, яку доносить книга Бехара, - ви повинні розглядати персонал і клієнтів перш за все як особистостей, а не як інструмент. У такому випадку успіх прийде до закладу сам. Якщо менеджер або власник відноситься до працівників, як до партнерів, а не як до робочої сили, ресурсу, то вони зможуть добитися більш значних результатів. А в клієнтах ви повинні бачити не джерело доходу, а людей, яким ви надаєте послугу, щоб вони поверталися до вас знову.

Автор книги Говард Бехар - не тільки талановитий менеджер, але також і головний ідеолог Starbucks. У книзі детально описуються аспекти внутрішньої культури компанії, які не можна знайти ні в одному керівництві. Бехар в своїй книзі ділиться з читачами десятьма головними принципами лідера, які допомогли йому прийти до такого успіху.

Це зрозуміла й корисна книга для будь-якого, хто усвідомлює, що сервіс - це основний козир будь-якої компанії в сфері громадського харчування. Якщо ви хочете добитися видатних результатів і навчитися надихати свою команду, то ця книга для вас. Ми ж беззастережно додаємо її в наш список обов'язкових книг до прочитання.

* Говард Бехар, президент Starbucks International, був керівником мережі Starbucks протягом 17 років.

Рік видання діє до: 2013

І остання в нашому списку - нова книга від автора «Книги успішного керівника» Наталії Богатовій. Ви дізнаєтеся, як вести успішні переговори з партнерами, постачальниками, податковою інспекцією та іншими людьми, від яких залежить робота закладу.

Книга допоможе вам вести конструктивний діалог, використовуючи прийоми переконання, навчить виявляти пастки опонентів і правильно вести себе у всіх конфліктних ситуаціях. Ви зрозумієте, як знайти спільну мову з різними типами співрозмовників для досягнення своїх цілей.

У Богатовій 16-річний досвід ведення переговорів у сфері громадського харчування, вона постаралася максимально узагальнити і поділитися всіма своїми навичками і знаннями в цьому посібнику. Тут мінімум теорії і максимум практики, детальний аналіз ситуацій, за допомогою якого початківець ресторатор зможе правильно вибудувати свою позицію в переговорах з гостями, партнерами і в управлінні персоналом. У книзі безліч кейсів з реального життя для самостійного аналізу.