1. Сорти і види вершкового масла - яке смачніше і корисніше?
2. Від того, скільки жиру в маслі, виділяють наступні види вершкового масла:
3. Склад, калорійність і харчова цінність масла топленого, бутербродного, селянського та інших сортів
4. користь
5. Шкода і протипоказання
6. У раціоні дітей, матерів-годувальниць, вагітних жінок, алергіків діабетиків - SF відповідає на всі питання
7. Приготування і правила зберігання
8. Чи допомагає вершкове масло схуднути?
9. Поділитися посиланням:

Вершкове масло виходить шляхом збивання вершків або сепарування. Найчастіше цей харчовий продукт виготовляють з коров'ячого молока. Справжнє масло має високий показник жирності - мінімум 82,5%.

Розглянемо, чим корисний і шкідливий цей продукт, а також розберемося, яке на російських прилавках вершкове масло краще.

Сорти і види вершкового масла - яке смачніше і корисніше?

За смаком і використовуваній сировині масло поділяють на:

1. Солодковершкове. Воно проводиться з свіжих пастеризованих вершків.
2. Кіслослівочное. Таке масло виконують з пастеризованих вершків, поквашених на молочній заквасці.

Це - два стандартних види. Вони можуть бути і солодкими, і солоними. Масова частка жиру в них - 82,5%. Це - справжнє масло, а не спред. Але знайти його на російських прилавках складно, або його ціна дуже завищена.

Від того, скільки жиру в маслі, виділяють наступні види вершкового масла:

• традиційне
  Його жирність становить - 82,5%. Складається таке масло з пастеризованих вершків. За смаком воно солодковершкове, м'яке. Це масло корисніше всіх інших видів.
• Любительське
  Це масло теж хороше, але його прийнято вважати спредом, так як жирність - рівно 80%. Таке вершкове масло буває різним - солодким, солоним, кислим.
• селянське
  Масло також вважають спредом. Його масова частка жиру ще менше попереднього - 72,5%. Воно буває солодковершковим - тільки солодким або солоним, і Кіслослівочное солоним.
• бутербродне
  Цей спред має 61% жирності. Зустрічається по смаку солодко і кисловершковий несолоний.
• чайне
  Жирність спреда становить 50%. А це значить, що таке масло - не корисне.
• Масло з різними наповнювачами
  Наприклад, масло шоколадне володіє жирністю в 62%. Присутні також медові і фруктові начинки. Але зауважте - вони також будуть мати низьким відсотком жирності і не приносити користь вашому організму.
• топлене
  Це масло виготовляється з вершкового шляхом перетоплювання молочного жиру. Його жирність - не менше 98%, але при цьому в ньому немає корисних речовин.

Незважаючи на те, що перші три сорти прийнято вважати кращими, вони можуть містити кухонну сіль, каротин (харчовий барвник), бактеріальні препарати, концентрати молочних мікроорганізмів. Ці речовини не є небезпечними.

А ось до складу інших видів олії, крім топленого, можуть входити не тільки корисні вітаміни і бактеріальні концентрати, а й шкідливі ароматизатори, консерванти, стабілізатори та емульгатори. Саме тому купувати такий спред не варто.

Склад, калорійність і харчова цінність масла топленого, бутербродного, селянського та інших сортів

У 100 г вершкового масла міститься:

• 15,8 г води.
• 82,5 г жирів.
• 0,8 г вуглеводів.
• 0,5 г білків.
• 0,03 г органічних кислот.

А ще в ньому знаходяться вітаміни:

• А - 0,59 мг.
• D - 0,008 мг.
• Бета-каротину - 0,38 мг.
• Е - 2,2 мг.
• В2 - 0,01 мг.
• РР - 0,05 мг.

Не у всіх сортах в малих кількостях присутні вітаміни С, В1, В9.

Вершкове масло містить корисні мікро і макроелементи:

• 0,2 г золи.
• 19 мг фосфору.
• 15 мг калію.
• 12 мг кальцію.
• 7 мг натрію.
• 0,4 мг магнію.
• 200 мкг заліза.
• 100 мкг цинку.
• 2,5 мкг міді.
• 2 мкг марганцю.

Розглянемо харчову цінність різних сортів олії:

• У 100 г вершкового масла знаходиться - 717 ккал.
• У такій же кількості традиційного - 748 ккал.
• В аматорському - 709 ккал.
• У селянському - 661 ккал.
• У бутербродному - 566 ккал.
• У чайному - 546 ккал.
• В топленому - 892 ккал.

користь

Масло вершкове має позитивні властивості:

• Надає організму сили і енергії через багатого складу.
• Швидко засвоюється.
• Має ранозагоювальний ефект. Допомагає тим, хто страждає хворобами шлунково-кишкового тракту.
• Загоює виразки, бореться з гастритом, панкреатитом, жовчнокам'яну хворобу.
• Хворим дозволено з'їдати в день 15-20 г масла.
• Корисний для жінок. Завдяки холестерину в організмі виробляються жовчні кислоти і статеві гормони, що сприяють менструації і зачаття.
• У дітей поліпшуються інтелектуальні здібності, відновлюється пам'ять, концентрація уваги.
• Нормалізується загальний баланс ліпідів в крові і рівень холестерину.
• Знижує ризик появи ракових захворювань.
• Зберігає зорову функцію організму.
• Попереджає остеопороз і рахіт.
• Покращує всі обмінні процеси організму - клітинний, мінеральний, вітамінний.

Масло слід вживати в свіжому вигляді або додавати в блюдо після його приготування.

Жарка на вершковому маслі не принесе ніякої користі, всі поживні і корисні речовини, що входять до його складу, зникнуть.

Для смаження підходить спеціальне топлене масло. Воно містить 98% жиру і в кілька разів більше вітамінів і елементів, ніж у вершковому. Лікарі-дієтологи рекомендують смажити їжу на ньому, так як воно майже не містить ненасичені жири, які при нагріванні окислюються і стають шкідливими.

Шкода і протипоказання

Надлишок вживання масла вершкового може викликати:

• Ожиріння через велику калорійності і жирності.
• Атеросклероз і хвороби серця, судин тому, що масло містить велику кількість холестерину і ненасичених жирів.
• Алергію, так як в масло складається з молочних білків.

Що входять до складу спреда або маргарину трансжири несуть величезної шкоди нашому організму. вони:

• Порушують обмін речовин. Звідси і ожиріння.
• Осідають на стінки судин і закупорюють клітини.
• Підвищують ризик розвитку атеросклерозу, раку, хвороб серця.
• Псують якість молока матері-годувальниці.
• Розвивають цукровий діабет, особливо у вагітних.

Щоб уникнути неприємних наслідків, їжте дійсно справжнє масло. Спред або маргарин не принесуть користі.

У раціоні дітей, матерів-годувальниць, вагітних жінок, алергіків діабетиків - SF відповідає на всі питання

При вживанні вершкового масла виникає багато питань. Відповімо на найпоширеніші:

З якого віку вершкове масло можна вводити в дитяче меню?

• Цей продукт можна давати малюкові в 5 місяців в кількості 1-4 грамів.
• У 7-8 місяців доза повинна становити - 4-5 м, в рік - 6 м, в 1-3 роки - від 6 до 15 м
• У перші місяці життя краще засвоїтися масло з овочевим пюре, потім можна додавати масло в каші.

Чи корисно вершкове масло при діабеті?

• Гипогликемический індекс вершкового масла дуже високий, тому від цього продукту варто відмовитися діабетикам.
• Але, так як масло поживно і корисно, дієтологи дозволяють його вживати при діабеті максимум 15 г в день.

Читайте також: Правила харчування при ожирінні та цукровому діабеті

Чи може бути алергія на вершкове масло у дітей або дорослих?

Алергія на масло вершкове зустрічається рідко. Вона може виникнути у алергіків через що входять до складу продукту шкідливих речовин, наприклад - емульгаторів, ароматизаторів і т.п. Тому при виборі масла читайте його склад.

Скільки вершкового масла може з'їдати вагітна жінка?

Організм людини потребує щодня в 10 грамах вершкового масла, а організм вагітної жінки - в 30 грамах.

Страви з вершковим маслом в раціоні годуючої мами?

Шалені матері повинні в перший місяць після пологів їсти вершкове масло.

Максимальна і необхідна дозування - 30 м Цієї кількості буде достатньо для відновлення сил, енергії у матері і для розвитку малюка. Масло можна додати в кашу або просто зробити бутерброд.

Вершкове масло при гастриті, панкреатиті, холециститі

• При перерахованих і інших хворобах шлунково-кишкового тракту дозволено з'їдати 20 г масла в день. Ця кількість не зашкодить організму і допоможе вилікувати хвороби, полегшить прохідність і всмоктуваність їжі.
• При загостреннях вищеназваних захворювань необхідно відмовитися, як від вершкового масла, так і від інших жирів і масел в раціоні хворого.

Приготування і правила зберігання

Страви з вершковим маслом для дорослого меню

Дитячі страви з вершковим маслом

У дитячий раціон також повинні входити страви з вершковим маслом. Ось що можна приготувати дітям:

• Суп-пюре з цвітної капусти або брокколі . Підійде для дитини від 1 року.
• Паштет з печінки з вершковим маслом. Паштет можна їсти дітям від 1 року.
• Кашки з вершковим маслом - для дітей з 5 місяців.

Як зберігати вершкове масло правильно?

Зберігати вершкове масло коштує в нерасфасованном вигляді.

Наведемо важливі критерії і терміни зберігання цього продукту в домашніх умовах:

• В пергаменті при температурі від міну 3 градусів масло зберігатися 10 діб.
• У пластиковому посуді при такій же температурі зберігається 15 діб.
• У кашированной фользі - 20 днів.
• А в металевій банці - 3 місяці.

Щоб вершкове масло не пліснявів і довше зберігалося, варто зберігати його в морозилці. Його корисні властивості не змінюються при низьких температурах. Від замороженого шматка можна відрізати маленький і класти в маслянку.

До речі, щоб масло не пліснявів, що не жовтіло і не мало неприємний запах, зберігайте його в керамічному або дерев'яної маслянки на верхній полиці холодильника.

Не рекомендується використовувати поліетиленові пакети і пластикову посуд у, так як масло швидко вбирає з них шкідливі для організму речовини.

При кімнатній температурі масло теж можна зберегти. Варто покласти шматок в емальовану каструлю з солоною водою, накрити тарілкою, встановити зверху вантаж і поставити в найхолодніше місце. В 1 літрі води розчиняють 20 г солі.

А топлене масло слід зберігати в скляній банці, в холодильнику. Воно довго не псується.

Як приготувати топлене вершкове масло самостійно?

• Розтопити масло в кухлик або каструлі.
• Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь.
• Як тільки ви помітите осів осад, перелийте суміш в інший посуд.
• Для того щоб розтопити 400 г масла, потрібно півгодини, а 1-2 кг - годину.

Як приготувати вершкове масло в домашніх умовах?

Приготувати можна вдома й саме вершкове масло. Цей важкий спосіб розділений на кілька кроків:

1. Коров'яче молоко помістіть в холодильник і збирайте з нього вершки.
2. Перелийте вершки в глечик або пляшку і протягом двох годин збивайте їх.
3. Як тільки вершки розділилися на масло і сколотини, злийте останнім речовина.
4. Вийшло масло помістіть в холодну воду і промивайте, поки воно не стане чистим.
5. Змішайте масло, розкладіть по формах і заморозьте.
6. Якщо ви хочете, щоб масло було солоним, потримайте його в підсоленій воді перед заморожуванням. Також в суміш можна додати зелень.

Чи допомагає вершкове масло схуднути?

Вживати вершкове масло дозволяється при декількох дієтах:

• При солі дієті, так як в цьому продукті немає солей.
• При дієті для діабетиків.
• при лікувальної дієті №1 , Яку призначають після видалення жовчного міхура
• або при виразці шлунка. Вершкове масло дозволено додавати в супи і пюре.
• При дієті для вагітних. Обов'язково вагітні повинні вживати масло, воно несе величезну користь для дитини.

Зауважимо, масло краще їсти в першій половині дня, бажано за сніданком.

Дієтологи рекомендують вживати його і при низькокалорійному раціоні для схуднення. Наприклад - можна додати вершкове масло в кашу, заправити салат або макарони. Повністю від нього не варто відмовлятися, тому що воно несе необхідні для організму поживні речовини.

Поділитися посиланням:

оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Завантаження ...