Тиждень тому в тестовому режимі на вулиці Рубінштейна відкрилося однойменне кафе Миті Борисова - відомого московського ресторатора, співвласника «Жан-Жаков» і «Будинку 12». На відкриття нового закладу він запросив значну компанію своїх знаменитих друзів. Поет Анатолій Найман, медіаменеджери Дем'ян Кудрявцев і Антон Носик, журналісти Геннадій Йозефавічус, Максим Семеляк, Юрій Саприкін, поет Лев Рубінштейн та інші московські і петербурзькі персонажі стали учасниками літературно-історичних читань.

«Папір» попросила Борисова пояснити, як він примудряється вести бізнес, оточуючи себе переважно друзями і роблячи тільки те, що хочеться.

Фото: Юрій Гольденштейн

- На відкритті ви влаштували «Рубінштейновскіе читання» за участю величезної кількості петербурзьких і московських відомих людей. Ви задоволені тим, як все пройшло, концепція виправдала себе?

- Ви знаєте, відкриття закладу - це, як правило, подія для публіки, місце відкриває двері. А потім ресторан, клуб, кафе - неважливо що - ще кілька місяців живе якоюсь дивною життям. Змінюється, допрацьовується, переробляється, зростає.

- Скільки потрібно часу, щоб ресторан якось вбудувався в життя міста?

- Дуже по-різному, від міста залежить.

- У чому відмінність у Петербурга і Москви?

- Не знаю. Нема його.

- Ну от хоча б якщо «Жан-Жаки» порівняти: в Москві у закладів зовсім інший настрій, і публіка, напевно, інша. У чому специфіка міста?

- Мені це дивно. Всі говорять про різницю Петербурга і Москви. Мені здається, що часто у околиці і центру Москви різниця більше, ніж між центром Петербурга (який набагато більше, ніж московський) і центром Москви.

- У ваших московських закладах багато відбувається завдяки вашій персоні: навколо ресторану вибудовується ком'юніті в тому числі завдяки вам особисто ...

- Ну це вже давно не так.

- Що, крім фігури власника, допомагає закладу знайти всі люди знають співтовариство відвідувачів?

- Смачна їжа, хороше і недороге меню. Навколо будь-якого місця так повинно бути. Від «Макдональдса» до «Кури-гриль» і будь-який шаурмячной. Як це зробити - ніхто не знає, ні підручників з цього. Або вийшло, або ні.

- У цьому закладі на що ви будете робити акценти?

- На дружбу, любов.

- А як це буде виражатися в меню «Рубінштейна»?

- Ми хотіли б назвати це щедрим меню. Як в римській таверні. Тут можна сидіти скільки хочеш з чашкою кави - ніхто тобі слова не скаже і не подивиться косо, чому ти сидиш, місце займаєш. З іншого боку, можна прийти і добу бенкетувати. У нас немає проблеми, якщо за сусідніми столиками хтось замовляє найдорожче вино, а хтось - найдешевше. Це ніяк не впливає на ставлення до людини. Ні в хорошу, ні в погану сторону - ні до того, ні до іншого. Дуже по-людськи. Все, що нам подобається в житті, то ми і намагаємося тут зробити.

- Вам не хочеться повторити успіх «Дому 12», тільки в Петербурзі? Щоб в кафе ходили ваші друзі.

- Ну туди ходять ще люди, які мені дуже неприємні. Вони мені несимпатичні через громадську і околообщественной життя. Але якщо вони підкоряються загальній атмосфері місця, загальній ідеї, то в даний конкретний відрізок часу вони - клієнти.

- При запуску закладу від чого ви свідомо відмовляєтеся, навіть якщо це може підвищити прибуток?

- Я не торгую наркотиками. І ******* [продажними жінками - прим. «Папери»]. Все інше - будь ласка.

- Очевидно, в вашому закладі навряд чи з'являться плазми на стіні.

- Я б повісив, але на хрін вони потрібні. Це просто невигідно. Якби я знав, як кальяни і плазми зробити економічно вигідними, я б їх завів. Але я не знаю. Я не можу зробити економічно вигідним те, що мені самому не подобається.

- Нічого не сталося, ми зараз думаємо над цим. Економічна ситуація взагалі і в Пітері вимагає перегляду деяких концепцій, цін, меню, тому що з їжею зараз всім відомі проблеми. Нинішня ситуація від будь-якого бізнесу вимагає перегляду стратегії. Ні бізнесу, який може не реагувати на зовнішні обставини.

- Тим не менш, ви в таких непередбачуваних обставин запускаєте нове місце, причому не мережеве - не черговий «Жан-Жак», а нове, з демократичною концепцією. Чому ви вирішили вибрати саме цей час і місце?

- І час, і місце вибрали мене.

- І які ризики ви тримаєте в голові?

- Прогоріти.

- Чому до вас можуть не піти?

- Ледачі сволоти!

Фото: Юрій Гольденштейн

- Якими правилами ви керуєтеся, коли замислюєшся новий заклад?

- Ідеєю, бажанням. Щоб було місце в Петербурзі, куди я зможу піти, якщо хочеться простий здорової їжі, хорошого недорогого вина і багато друзів і симпатичних жінок.

- Ви гедоніст.

- Ні, абсолютно. Тоді всі люди - гедоністи. Або назвіть мені людей з ваших знайомих, які сказали б: «Ні, я не хочу недорогого смачного місця на прекрасній вулиці Рубінштейна, щоб там ще була купа моїх друзів і щоб це мені було по кишені». Ну, значить, це асоціальний хлопець або дівчина з проблемами. А ще, щоб все було симпатично, по-людськи - у мене дуже багато неймовірних людей вписалося брати участь в цю ідею.

- Розкажіть же, з ким ви його робили.

- Логотип «Рубінштейна» придумав Ігор Гурович, приголомшливий графік і мій друг. Архітектор і хресний моєї дочки Олександр Бродський давав поради інтер'єру. За допомогою інших людей я його сам придумував так, як уявляв собі приємне дружнє місце. Наприклад, дуже люблю стільці в чохлах, тому стільці тут в чохлах - приблизно так приймалися рішення.

Філіп Дзядко допомагав придумувати слова, а архітектор Олександр Павлович Раппопорт написав даний дослідження про вулицю Рубінштейна і історію Рубінштейнів в XX столітті. Також він створив фотогалерею портретів Рубінштейнів, які зібрані в одній з кімнат. Стас Семенов, чиї поради про душу міста були для мене безцінні. Всі учасники «Рубінштнейновскіх читань» та Аня Наринская, яка, підхопивши мою сиру ідею, доформулювати її і, ні секунди не роздумуючи, вписалася в цей не дуже потрібний їй проект.

- Судячи з «Читань», ви підключили величезна кількість людей.

- Так. Піаніст Олексій Горіболь допоміг підібрати сюди фонову музику - найкращі записи Артура Рубінштейна. Пітерський дизайнер Митя Харшак допоміг нам з усією поліграфією. З самими читаннями допомагав Міша Іванов з «Передплатних видань» - мій чудовий новий друг. Едуард Кочергін вперше в якомусь кафе чомусь погодився зробити виставку. Леонід Федоров ще до відкриття грав тут якось півночі. Місце не змогло б відкритися без участі мого друга і партнера ресторатора Едуарда Мурадян і чудовою Наталії Плеханової, чий рід діяльності я сформулював як Наталя Плеханова.

Директором «божевільні» на відкритті відважно погодилася стати моя улюблена пітерська подруга Маша Тарнавська.

- Ви продовжите залучати друзів на заходи?

- Заходів тут буде мало. Кафе має стати місцем зустрічі цих людей, це і буде подією. Із зустрічей виростають проекти, закоханість, романи, сварки, книжки, кіно, все що завгодно. У цьому живому спілкуванні полягає самий кайф, життя. А ще можна цих людей нагодувати, напоїти.

- Ви вже багато разів сказали, що хочете місце для друзів. При цьому кафе - це все-таки бізнес. Де грань між тим, щоб поїти і годувати друзів, і діловим підходом?

- Не треба цю грань проводити. Ти повинен поїти друзів на ту суму, яку можеш собі дозволити, як і будь-який інший нормальний чоловік. Кличете додому друзів, у вас є бюджет вечірки. Ви можете витратити 100 доларів, а можете 1000, у залежності від вашого добробуту. Можете на мільйон напоїти, а можете на трошки. Моїм друзям все одно: якщо я не зможу напоїти друзів - друзі напоять мене. Таке бувало теж не раз. Тут немає ніякого протиріччя.

- Якого місця вам не вистачає в Петербурзі як відвідувачеві?

- Недорогих китайських місць . Хороші в Пітері далеко - на околиці. На Суворовському проспекті є клевое китайське місце, але теж зовсім далеко, туди просто не доїдеш. А в центрі китайські місця досить сильно зіпсувалися.

- У сенсі громадського харчування у кого Петербургу і місцевим рестораторам варто повчитися - у Москви, у Європи?

- Пітеру смішно на Москву орієнтуватися, він набагато краще в гастрономічному сенсі. Тут смачніше, краще, дешевше. У вас Діма Блінов є (шеф-кухар, співвласник гастробарі Duo - прим. «Папери»), я його шанувальник. Ну і взагалі у вас величезна кількість тонко продуманих, з душею зроблених місць. Набагато більше разових проектів, які не належать великим ресторанним компаніям.

- У Петербурзі все, що пов'язано з незалежним громадським харчуванням, робить пара десятків людей. І всі вони відомі. Москва справляє враження більш безликого міста.

- Безликий, звичайно. Я приїжджаю сюди і, хоча терпіти не можу музику, знаю, що бар Mishka належить Кирилу Іванову, мого товариша і страшно симпатичному людині. Туди зайти приємно.

- З яких закладів на вулиці Рубінштейна до вас може перекочувати публіка, на ваш погляд?

- Є така ідея, що з відкриттям нових осмислених закладів публіка повинна не перекочувати, а збільшитися і там, і там. У нас на Нікітському був «Жан-Жак», а потім з'явився «Джон Донн» - публіки додалося і там, і там. Потім з'явився «Маяк», «Квартира 44» - на Нікітському стало ще більше людей. Важливо створити максимальну кількість кайфових місць, тоді у всіх буде ще більше народу. Відводити публіку у кого-то нерозумно, тоді ми всі прогоримо.

- Вам комфортно вести справи в Петербурзі?

- Мені справи взагалі некомфортно вести.

- Але те, чим ви займаєтеся, все-таки називаєте бізнесом?

- Звичайно, бізнес, але я не називаю себе бізнесменом.

- Книжки про бізнес читаєте?

- Так.

- Чи знаходите їх корисними?

- Так, кумедними і корисними.

- Яка вам запам'яталася з корисних?

- Про бізнес? "Пригоди Тома Сойєра".