1. Найкраще і корисне з них це "Екстра Віржен", але всі три мають свої певні особливості і способи застосування....
2. Біологічне або екологічно чисте оливкове масло. (Bío, Eco).
3. 2. "Оливкова олія".
4. 3. Оливкова олія другого віджиму. Ромас olive oil.
5. лампадне масло
6. Увага! Будьте пильні, читайте уважно етикетку.

Залежно від показників якості, виявлених на основі фізико-хімічних і органолептичних властивостей масла, європейське законодавство поділяє оливкова олія на різні категорії. На прилавках будь-якого магазина, а також в нашому асортименті ви можете побачити три основні категорії оливкової олії, придатних для вживання в їжу:

1. Оливкова олія Екстра Вірджін або по-іспанськи "Aceite de Oliva Extra Virgen".
2. Оливкова олія, по-іспанськи "Aceite de Oliva",
3. Оливкова олія другого віджиму, Ромас або по - іспанськи "Aceite de orujo de oliva".

Найкраще і корисне з них це "Екстра Віржен", але всі три мають свої певні особливості і способи застосування. Отже:

1. Оливкова олія Екстра Вірджін

Maestro de Oliva Extra Virgin

Це масло можна порівняти з «фреш» з оливок, з свіжовичавленим фруктовим соком, без будь-яких добавок та консервантів. Це масло, отримане за допомогою віджиму оливок виключно механічним способом, тобто без застосування хімічних і біохімічних добавок. Також при процесі виробництва цієї олії оливки не наражалися на жодній обробці крім миття, відстоювання, центрифугування і фільтрації. Це продукт вищої якості і спосіб його виробництва майже не змінився з часів стародавнього Єгипт. У всьому світі його називають "рідким золотом". Цей тип оливкового масла має максимальну харчову цінність і не втрачає її протягом 18 місяців, а деякі і до двох років. Його можна використовувати, як будь-яке інше масло, але краще всього використовувати для приготування соусів і заправки салатів, так як це чисто органічний продукт, який має дуже багато корисних властивостей для здорового способу життя та застосовувати його потрібно таким, як він є.

Оливкова олія Екстра Вірджін має смак оливок, в залежності від сотра з яких його зробили, воно буває різних поєднань смаку: зелених фруктів, як молодого яблука і горіха, гірських трав і томатів. Але все воно обов'язково повинно гірчити. Якщо масло молоде і тільки що зроблено, то гіркоту більш яскраво виражена, якщо масло знаходиться в пляшці більше напів-року, то гіркоту слабо виражена. Це теж залежить від сорту і їх купажу. Можна провести паралель з вином. Щоб досягти оптимального смаку винороби змішують вино різних сортів, щоб домогтися оптимального смаку.

Оливкова олія зроблене тільки з сорту Арбекіна, яке Ви можете спробувати під нашою маркою "Maestro de Oliva" преміум і "Olive Line" , Практично зовсім не гірчить, має м'який смак і неповторним запахом. Але, на жаль, масло з цього сорту найменше зберігає свій властивості в часі. Всі масла Екстра Вірджін мають максимальну кислотність 0,5-0,8% (в перерахунку на олеїнову кислоту).

Extra Virgin

Оливкова олія екстра вірджин буває також з позначеннями DOP і IGP). Перше означає, що як оливки, так і виробництво масла з них було здійснено в конкретному географічному місці, на певній території, яка входить до Європейського реєсторів під конкретним регістром (reg N ...). До цього маслу застосовуються більш жорсткі вимоги. Кліматичні умови, традиції виробництва, сорти олив, властивих цього місця, виключає його копіювання інших виробників. І з цього воно дуже дороге, воно прирівнюється за значимістю також, як дороге вино з регіону «Ріоха» і чи «Бургундії». Цього масла у всіх країнах Середземномор'я проводитися дуже мало. І практично все воно залишається в цих же країнах: Іспанії, Італії, Греції для власного споживання і практично не експортується. Дозволити собі купувати таке масло можуть дозволити собі тільки дуже забезпечені люди. Також і оцінити його можуть тільки професіонали і досвідчені кухарі. Таке масло можна зустріти в елітних магазинах класу гурмет у всьому світі. При цьому його корисні властивості для здоров'я анітрохи не краще простого серійного оливкової олії екстра вірджин. Воно відрізняється тільки букетом смаку. Бійтеся підробок. Запитуйте сертифікат походження продукту. Якщо Ви зустрінете таке масло за низькою ціною в простих магазинах - то це швидше за все майстерна імітація, розрахована на погану поінформованість російських громадян в цьому питанні.

IGP - означає також приналежність масла до конкретного регіону, що входить в європейський реєсторів сільськогосподарської продукції та харчових продуктів. При цьому в зазначеному районі може бути захищена одна або кілька фаз виробничого процесу (збір сировини, переробка та класифікація олив, виробництво масла за особливою технологією, властивих тільки цьому регіону історично). Це строге зведення правил, дотримання якого строго контролюється спеціальною незалежною комісією Євросоюзу. Таке масло також дуже дороге, його мало і присутній воно в магазинах класу гурмет. Запитуйте сертифікат походження.

Біологічне або екологічно чисте оливкове масло. (Bío, Eco).

Це оливкова олія виробляється з дотриманням регламенту ЄС 834/07, який сертифікує і контролює всі фази виробництва даного продукту харчування. При здійсненні всіх етапів виробничого процесу заборонено використання синтетичних хімічних речовин і генетично модифікованих організмів. Так само обробка грунту і самих оливкових дерев і плодів здійснюється тільки з використанням органічних речовин і натуральних природних матеріалів. За цим так само стежить спеціальна незалежна коммисия експертів. Таке масло теж дуже велика рідкість, воно так само дуже дороге і зустріти його можна все в тих же магазинах класу гурмет. У Росії можна зустріти підробки оливкової олії з позначкою «БІО» частіше, ніж Оливкова олія DOP і IGP.

Так як виробники не несуть ніякої відповідальності за недбале нанесення слів "біо", шукайте на зворотному боці етикетки спеціальний голографічний друк і питайте сертифікат походження.

2. "Оливкова олія".

Aceite de Oliva

«Оливкова олія» це продукт суміші рафінування оливкового масла і оливкового масла Екстра вірджин 85% / 15%. Максимальна кислотність допускається до 1% в перерахунку на олеїнову кислоту. Це масло відмінної якості, яке також ви можете використовувати в будь-якій страві і рецепті. В Іспанії ця категорія оливкової олії є самою споживаною. Воно ідеально для смаження, так як наявність в ньому більш стабільних жирних кислот більше, ніж в інших рослинних оліях, робить температуру димоутворення значно вище температури для нормальної смаження їжі. При смаженні їжі на оливковій олії не утворюється концерогенное. Це масло також можна використовувати для заправки салатів, приготування соусів, воно зовсім гірчить, якщо Ви не звикли до гіркоти. Але Ваше блюдо буде тільки корисним, без неповторного аромату оливкового масла Екстра Вірджін, яке надає будь-якої страви неповторних смак.

3. Оливкова олія другого віджиму. Ромас olive oil.

Це масло виходить після другого віджиму фрукта оливкового дерева. Наприклад процес ідентичний для отримання будь-якого іншого растітельнового масла і в ньому використовуються органічні розчинники і висока температура. Після екстракції отримане масло змішується з "Extra Virgen" для зниження кислотності і підвищення якості кінцевого продукту. Це масло не має стільки харчової цінності, як інші два оливкових масла, але має всі ті вітаміни і мінерали які присутні в натуральному маслі, тільки в меншій кількості. Ви можете використовувати його в будь-якому рецепті, але бажано використовувати його для смаження, наприклад де потрібно використовувати велику кількість масла (для фритюру, наприклад), і не так шкода використовувати гарне дороге масло. Це масло значно дешевше інших.

В Іспанії прийнято мати вдома два або три сорти оливкової масло і застосовувати кожне по певному випадку. Якщо прийшли гості і треба заправити наш кращий салат, то використовується Екстра Віржен абсолютно кожен день! У свята оливкова олія екстра вірджин DOP, щоб розділити зі своїми друзями радість від незвичайного смаку. Іспанці, щоб скуштувати (у них навіть дієслово спеціальний є - дісфрутар), цей чарівний смак зазвичай навіть не змішують ні з чим, вони просто розливають його по маленьким блюдечку і маку шматочки хліба прямо в масло. І БІЛЬШЕ НІЧОГО ДЛЯ ЇХ ЩАСТЯ НЕ ТРЕБА. Але може бути келих хорошого вина і трохи хамона. Іспанці обожнюють різні обсмажені у величезній кількості масла (фритюр): рибу, овочі, морепродукти. Для цього вони використовують оливкову олію або масло другого віджиму Ромас.

лампадне масло

лампадне масло - це масло, яке як і всі масла першого віджиму, отримують механічним способом і безпосередньо з оливок, але з оливок гіршої якості, зібраних на землі, побитих або подзамершіх. Назва цього масла походить від його застосування як палива для лампад і каганців. На даний момент - лампадне масло використовують для його подальшої рафінації та отримання також некомерційного в ЄС оливкового масла-рафінованого, без запаху, кольору і смаку, Масло, яке в свою чергу змішують з маслами першого холодного віджиму (від 2 до 20%) і отримують оливкова олія, незамінний при смаженні. Чисто рафінована оливкова олія використовують у виробництві майонезів і соусів. Оливковий макуха після обробляють різними розчинниками отримують рафінована оливкова олія з вичавок.

Увага! Будьте пильні, читайте уважно етикетку.

Багато виробників користуються поганою поінформованістю російських громадян про оливкову олію і продають одну категорію масла за ціною інший для отримання своєї вигоди.

Будь-який покупець повинен розрізняти оливкові масла за складом. як визначається законом, масло вищої категорії - це оливкова олія екстра класу (вірджин екстра) і воно ідеально підходить як дітям так і дорослим з віковою категорією від 6 місяців до 100 років. Корисне в усіх відношеннях масло і єдине з усіх категорій, яке можна назвати справжнім оливковою соком. У кожній категорії олії є своя назва і ніяк не можна змішувати або змінювати переклади, що призводить в оману покупця. назва «оливкова олія» означає суміш рафінованої оливкової олії (тут завжди мають на увазі рафінацію масел першого віджиму) і масел першого віджиму. Масло «помейс» - це суміш рафінованої олії другий вичавки і масел першого віджиму. Тому визначення на етикетки масла «pomace» як «оливкова олія» просто суперечить закону.

Зараз багато російських великі фірми стали виробляти оливкову олію під своїми марками, так само і багато великі мережі. І оскільки в російському законодавстві допускаються невідповідності європейським кодексу по цій категорії, то таке оливкова олія часто не відповідає критеріям, написаним на етикетках, самого продукту всередині.
У Росії при сертифікації робляться тільки фізико-хімічні аналізи для визначення соответсвия того чи іншого якості, а в країнах походження згідно з кодексом проводиться також аналіз смаку і запаху спеціальною комісією, яка в Іспанії називається Panel de cata. Майже така ж, як при дегустації вина. Ката складається з 10 професійних дегустаторів, які пробують зразки олії в безіменних келихах, і виносять свій висновок. І якщо думки всіх 10 членів збігається, то такому маслу присуджується клас екстра вірджин, якщо хоч один проти, то не проходить вся партія і відправляється на доопрацювання. Цей процес дуже довгий і відповідальний. Тому виробники намагаються так приготувати своє масло, щоб не дай Бог, ката професіоналів перевірить це масло і визначить невідповідність заявленій якості, то це буде ганьба на всю країну, і такий виробник штрафується і позбавляється санітарного регістра. Самі розумієте, що Росія до такого контролю поки не готова. З цього Вас легко можуть ввести в оману. Купуйте масло тільки марок виробників країн походження. Іспанія, як найбільший виробник, славиться своїм жорстким контролем. І на жаль, що не можна в Іспанії, допускається в інших країнах. З цього приводу в Євросоюзі вже не один рік точиться жорстка боротьба іспанських виробників, за захист своїх прав. Вони домагаються встановлення однаково рівних методів контролю у всіх країнах, а також, щоб було на етикетках написано походження оливкової олії. Оскільки інші країни з меншим обсягом власного виробництва купують масло з Іспанії в бочках, перемішують його, як вийде, додають краплю свого, і продають його вже як: італійське, грецьке, турецьке, туніське ...