Вершкове масло - один з неоднозначних продуктів в раціоні за наявністю корисних і шкідливих для здоров'я якостей. Негативні наслідки від вживання олії можуть виникнути при безконтрольному неправильному його споживанні. У цьому випадку воно здатне стати причиною зайвої маси тіла, підвищення холестерину. Не менш згубно позначиться на організмі вживання товару неналежної якості.

Коли лікарі-дієтологи кажуть, що вершкове масло шкідливе, вони мають на увазі зміст в його складі великої кількості жирів, здатних впливати на рівень холестерину. Дійсно, кількість холестерину в маслі досить високо, приблизно 200мг / 100г, але чи є він «поганим» холестерином, згубно впливає на стан судин, що призводить до наявності бляшок і, як наслідок, виникнення інфарктів і інсультів? Справа в тому, що до зростання в організмі «поганого» холестерину причетне велика кількість в раціоні випічки (швидких вуглеводів), що має в складі подобу масла (спред) або маргарин, тоді як в чистому вигляді і гарної якості, вершковий продукт, навпаки, сприяє висновку надлишків холестерину, завдяки наявності ненасичених жирних кислот.
Не можна забувати, що холестерин необхідний в певній кількості, як складовий елемент клітинних мембран, завдяки якій клітини діляться, незамінний для вироблення вітаміну Д і гормонів надниркових залоз, включаючи статеві гормони. Якщо повністю виключити з раціону холестерінсодержащіе продукти, можливі негативні наслідки: гормональні збої, ранній клімакс, зниження статевого потягу. Знижений рівень холестерину може викликати зниження інтелектуальної активності, тому продукт з великим вмістом жирних кислот так корисний дітям.

Інший аргумент, що говорить, що вершкове масло шкідливе, його висока калорійність, яка становить 748 кілокалорій на 100 г. Споживання його у великих кількостях може привести до зайвої ваги. Ця обставина змушує деяких любителів вершкового продукту замінювати його низькокалорійними аналогами, що категорично не рекомендовано через використання в них трансгенних жирів, які нічого, крім шкоди не принесуть.

Що, дійсно, правда, це те, що смажити на вершковому маслі шкідливо. Точка димленія у нього всього 177 ° С, тоді як у соняшникової, наприклад, вона складе 232 ° С, значить, воно дуже швидко починає горіти і виділяти токсичні речовини. Дуже небезпечним для здоров'я буде повторне використання для смаження однієї і тієї ж порції масла. Якщо блюдо вимагає надання вершкового смаку, краще просто томити продукт в маслі при невеликій температурі, як це роблять французи, які стверджують, що смак страви при цьому розкривається найбільш повно.

Однозначної відповіді на питання «Чи шкідливо вершкове масло для організму?», Не існує.
В розумних межах цей продукт, багатий ненасиченими жирними кислотами, вітамінами А, Д, Е, мікроелементами необхідний людині. Допустима норма його споживання - не більше 15г в день.
Але справа в тому, що на прилавках магазинів часто можна зустріти фальсифікат натурального масла у вигляді спреда з високим вмістом гідрогенізованих жирів, оброблених воднем. Такий продукт не тільки не може принести користі, а й стає причиною виникнення атеросклеротичних змін судин. Якщо все трансжири в раціоні замінити натуральним тваринним жиром, то ризик захворювань серця знизиться на 10%.

Як відрізнити натуральний вершковий продукт від підробки:

• діставши його з морозилки, слід звернути увагу на легкість розрізання і намазування, натуральний продукт буде кришитися;
• при розтоплюванні на сковороді справжнє масло дає невеликий білий наліт, а спред залишається прозорим;

Є кілька категорій людей, яким високий вміст тваринних жирів буде вельми корисним:

• зростаючий дитячий організм потребує жирних кислотах для правильного розумового розвитку;
• вагітним жінкам масло показано як джерело антиоксидантів, кальцію, що допомагає зростанню і розвитку кісткової тканини малюка, відбувається підвищення еластичності судин, знижується ризик варикозної хвороби;
• люди, що піклуються про стан шкіри, нігтів, волосся не дарма цінують цей продукт за вміст кальцію, позитивний вплив на зір;
• шанувальники немедикаментозних способів боротьби з хворобами знають про пом'якшувальний вплив вершкового масла на подразнення горла, його здатності загоювати мікровиразках слизової.

Настільки неоднозначний продукт харчування, як вершкове масло має своїх прихильників і супротивників. Очевидно, що повністю прибирати його з раціону немає необхідності, але обмежити, щоб не завдати шкоди здоров'ю буде правильним.